1、采摘，红茶大，中，小叶种的不同，采摘的标准也有不同；2，萎凋，将鲜叶均匀摊晾，蒸发水分；3、揉捻，将鲜叶揉搓成紧致的条索；4、发酵，放入发酵筐中，维持合适的温度和湿度；5、干燥，毛火和足火干燥两次，中间摊晾一次。

1、采摘

红茶的种类众多，根据鲜叶大小的不同，可以分为小叶种、中叶种、大叶种三类，小叶种红茶多以一芽一叶嫩梢，或初展为标准采摘，中叶种为一芽二三叶为标准，大叶种以一芽一叶成熟为标准。

2、萎凋

萎凋工序是形成红茶独特品质的重要步骤，首先可以蒸发鲜叶中部分的水分，其次便于内质的变化，将鲜叶薄薄的摊放在萎凋槽上，环境温度在20-25℃，定时翻动，共持续8-12小时。

3、揉捻

揉捻工艺首先可以破坏鲜叶细胞组织，其次将鲜叶揉搓成紧致的条索，最后将茶汁析出聚集在茶叶的表面，整个揉捻的时间在70-90分钟，叶肉细胞的破坏率要求达到80%以上。

4、发酵

发酵工艺是形成红茶红叶、红汤、红叶底的关键步骤，将揉捻好的茶叶放在发酵筐中，环境温度在22-30℃，湿度90%以上，需要满足茶多酚酶来完成至关重要的氧化聚合反应。

5、干燥

干燥是最后一道工序，首先钝化酶类活性，停止氧化反应，其次蒸发水分，固定外形，最后散发青气，保留芳香物质，将茶叶放入烘笼中烘干，第一次用毛火，第二次用足火，中间需要摊晾一次。

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