1. 山葵是什么科
国内有野生山葵，古代就有。中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。在日本叫wasabi。
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。
2. 山葵是什么科植物
据《中国植物志》记载，在世界范围内，山嵛菜属植物有 16 种，当前，我国已经挖掘野生资源山葵达 10 个品种，主要分布在我国西南地区和西北地区。近年来我国也开始种植山葵。
那芥末和山葵，有什么区别呢？
辣根是何物？和山葵、芥末有什么区别？
辣根，别名西洋山俞菜、山葵萝卜、马萝卜、青芥。它属十字花科，是以肉质根供食的多年生宿根植物，肉质根具有特殊强烈的辛辣味，其根状茎含有烯丙基硫氰酸,甙类物质。辣根还富含有辣根过氧化物酶、丰富的维生素及墨芥酸钾物质，具有很好的保健功能,我国自古药用。辣根原产于欧洲东南部，后来引种到日本、中国，在东欧和土耳其已有 2000 多年栽培历史，是一种调味的原材料，与山葵、芥末虽然都是十字花科，但是并不是一回事。
3. 山葵的种类
我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西：
一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调味料。
山葵（它的根和茎）磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。
山葵原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。芥末是一种相当挑剔的植物，它的生长对气候条件有着特定的要求；例如需要低温、生长在山涧溪流旁边等。“泽”这个词语在日语中是山涧溪流的意思，这也是芥末常常被称为“泽芥末”的原因所在。芥末成熟通常需要1年至1年半。由于芥末对生长气候条件非常挑剔，其生长区域也相当有限。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
辣根是西餐最多用的一种香料。一种根茎类植物；黄芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等原料加工成膏状。为带少许酸。不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉、意大利黑醋等.用作海鲜用。
黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油
制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热
狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给你的
是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．
三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
芥菜是一种草本植物,它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。 芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。
在日本料理里你说芥末，就是绿芥末。在西餐厅你要芥末，就给你的是黄芥末，到中式餐厅， 一般就是芥末油了。芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兑植物油。
4. 山葵是什么科的
是。
中国药食史上记载山葵的名称较多：雪花菜、冬寒菜、山嵛菜、冬苋菜、菟葵等。叶丛生、圆心形，叶缘有波状锯齿。地下茎肥呈圆锥状、淡绿色、有辛辣味、总状花序顶生或腋生、花瓣白色、长角果。3一4月开花。为可食野生植物。因其有独特辛辣味，已作为调味品被国内外开发利用。
5. 山葵怎么叫
又称辣根，是一种植物。辣根（学名：Armoracia rusticana），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵、西洋山葵，原产东南欧，是十字花科辣根属多年生宿根耐寒植物。辣根喜凉、耐寒、忌湿。辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。扩展资料辣根由于其地下根具有辛辣味，极少发生地下害虫。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，因削皮后是白的，加入食用色素后作为仿制山葵调料的材料。
6. 山葵的别名
青芥的主要成份是辣根，辣根是一种稀有的绿色植物，含有天然的芥子苷，芥子苷遇水后在一定的温度、酸度和芥子酶的作用下发生酶促瓜，生成杀菌抑菌功能因子棗异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯能有效地杀灭和抵抗细菌感染，抑制其生长繁殖，对海鲜产品中的各种细菌有很强的杀伤力，可杀死霍乱菌。 常吃不会对人体有害,但不要过量，最好的东西过量就会适得起反。你在电视频道提问，是不是问青芥刑警：这是一部味道十足的法国片，但名字却起了个日本名Wasabi，可能是导演考虑到片中他给日本人的戏太少了，所以给影片起个日本名，一来照顾一下情绪，二来也为了日本能有个好票房。Wasabi一词的中文意思是山葵，用它可以制作芥末，这是日式饭菜不可缺少的佐料,也是广式点心、火锅、海鲜沙律等中式菜点的绝佳佐料。所以香港把本片的片名译做《青芥刑警》，实在很有意思，从名字能我们已经能够嗅道，这个故事里的刑警的性格可能会象芥末一样有点“冲”。
7. 什么叫山葵
1、科属区别
山葵中文学名山萮菜，是十字花科的多年生草本植物，它在我国药食史上的别称比较多，是一种特殊的食用保健植物，市场需求大，价格昂贵，一般而言在日本料理中比较常出现。而芥末是一种统称，就像红酒代表所有葡萄酒一样，它严格来说是由芥菜的种子经过研磨而制成的一种调料。而我们生活中常见的那种牙膏状的芥末，则是由一种叫马萝卜的植物制成的，它和山葵是近亲，所以味道上相似，但是却可随处种植，所以价格较低。
山葵和芥末的区别
2、生长环境区别
山葵的生长条件较为特殊，适宜它的生长的地区有限，它一般生长在海拔1300-2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷地区。喜阴湿环境，另外对于温度和光照也较为敏感，具有寡阳、背阴寄林的特性，适宜生长温度在15-20度，所以产量不高，价格昂贵。而芥菜是我们生活中常见的蔬菜之一，它本是一种野菜，由于受到人们的喜爱，慢慢的发展成一种日常蔬菜，它对生长环境要求不高，随处可以种植，所以产量高，价格较低。
山葵和芥末的区别
3、味道区别
芥末的味道我们比较了解，味道辛辣，吃下去后，一股辛辣味会直冲大脑，这也是很多人无法接受芥末的原因之一。山葵制作出的山葵酱柔和、细腻，没有芥末那么冲的感觉，而且这股辛辣会很快的消散，变为淡淡的香甜和清爽。
8. 山葵是哪种具有
芥末和山葵，还是山葵更好吃一点。
山葵虽然也是辛辣无比，但它和普通芥末比起来更好吃。普通的芥末吃起来是那种直冲天灵盖的辛辣味，第一次吃会很难受。而山葵在保留了辛辣味道的同时，还带有一股特有的植物香味，吃完的口感有回甘的感觉，不会太冲。
用山葵搭配着食物，可以更加突出食物的鲜美味道。会吃的人还会用山葵来搭配泡饭、烤肉、热汤，增鲜开胃，吃起来更有食欲。
山葵其实不止在日本有，它也是我国的原生植物，在云南一带有比较多的野生分布。山葵喜欢高海拔以及阴凉湿润的气候，原生种群多分布在山涧溪流处，对于生长环境十分挑剔。
目前在云南一带也有不少人工种植的山葵，这些山葵生长期长达一年半，当其根茎达到一定长度后才能收获。国内有不少高品质山葵都出口到国外了，在日韩、东南亚国家很受欢迎。
虽说国内有山葵种植，但是认识这种调味品的人真不多，很多人听都没听过山葵的名字。其实山葵不是不好吃，是它的食用方式有点特殊，不会吃的话还真有点暴殄天物。
在日本，有一种专门用于处理山葵的鱼皮砧板，把山葵放在这种特制砧板上研磨，就能得到细腻的现磨山葵酱。这山葵酱不耐放，15分钟内不吃的话，风味会消失殆尽，所以一般都是现磨现吃，特别讲究。
新鲜的山葵在国内市场上也是比较少见的，当然，如果想吃的话，可以买一些山葵粉制品，可以当调味品用。
山葵是天然植物调味料，不止能为人类带来丰富的味觉体验，它也具有一定的营养价值，微量元素和矿物质含量高，同时还具有杀菌和促进消化的作用。
9. 山葵的叶子
芥末知识介绍：芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
芥末营养分析：1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2.芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5.芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
芥末补充信息：1.不宜长期存放；
2.中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
芥末适合人群：一般人群均可食用
1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2.胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末做法指导：芥末调辣妙法：
1.芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
10. 山葵百度百科
吃法：生鱼片（又称刺身）切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。
需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
扩展资料：
日本生鱼片常用的材料：
生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
参考资料：
刺身——百度百科