香料灵香草图片(香料灵草的图片)

1. 香料灵草的图片

灵香草不仅是一种中药材，还是一种具有浓烈香气的香料，在制作卤水的过程中加入灵香草，可以起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。生活中，备受人喜爱的麻辣火锅、麻辣烫的汤底，很多都加入了灵香草，用量在3-5克左右。

灵香草也叫广灵香、黄香草、满山香，它主要分布在云南东南部、广西、广东北部和湖南西南部等地，是报春花科珍珠菜属多年生草本植物，晒干后带有浓郁香气，可作香料，用于卤水、汤料中，起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。

2. 灵草草图片 香料

灵草和香草时不同的，也不是用一种香料。

灵草是仙草，瑞草，对某些植物的美称。仙草又名仙人草、凉粉草，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达1米；叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中；古代以为吉祥之草，如灵芝、蓂荚之类，或称仙草。早在北宋年间，我国就从菲律宾引进烟草。

香草是多种芳香植物统称，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。

3. 灵香草与香草的图片

著名香料，主产广西零陵，《本草纲目》：“零陵香，生零陵山谷，故名”。

4. 灵草香草图片

八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克，干香菇50克

以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：

卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克

卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克

卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，丁香，加当归30克，沙参30克、山药片50克，干香菇20克

卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克

兔肉类：加陈皮30克，当归20克，

动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮20克，山奈20克，良姜30克

卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑

卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，最好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。

糖色炒制：锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右，糖色就炒好了。

卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。

麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）

卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。

蔬菜类、豆制品卤制方法：一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。

关于卤菜颜色：很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色，这时可以适当的用些红米上色，具体方法是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料，和大米、黑米是一类的，属于谷物类，所以可以放心使用。

关于香料包更换：香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。

关于卤水盐味：如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。

注意事项和处理方法：1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去

2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。

5. 香灵草调料图片

如今人都懂得养生了，蚊香以及驱蚊其他类东西现在一般人都不喜欢了，最近特别流行植物驱蚊，今天来给大家说一下百里香的功能。百里香能入菜作调料的百里香同样是一种效果比较好的驱蚊植物，若有晒干的百里香草用来燃烧更能将蚊虫赶得远远的、百里香喜光、建议阳台养护、盆土偏干才能长得更好，如若家里有地方的话可以栽养一盆试试。

6. 香料灵草的图片大全

是一种专门拿来卤肉的一种香料

7. 灵草搭配什么香料

制作高汤，准备老母鸡半只，猪大骨两斤，猪皮半斤。（这个是熬制五香卤水的一个经典组合，三合一。老母鸡增加鲜香味，猪大骨增加骨香味，猪皮增加胶质，提高卤水的厚重感。熬制高汤的材料，尽量采用新鲜的食材。这样制作出来的高汤更加的鲜香。）

那准备好的食材倒入通知，倒入清水没过食材。浸泡2小时。（这一步主要是为了泡出食材里面多余的血水。食材里面的血水一定要清理干净。不然后期血水渗透在我们的卤水里面，会导致卤水发黑、变质。）

捞出浸泡好的食材，冷水下锅，加入拍碎的老家40克，高度白酒30克 。大火烧开，水开后撇去浮沫。直到煮出食材里面的血水。焯好水之后，捞出食材用水冲洗干净备用。

香料配方：八角35克，桂皮15克，小茴香25克，陈皮5克，香叶10克，砂仁15克，白胡椒10克，罗汉果半个，三奈15克，香茅草5克，香果15克，黄栀子8克，白芷片15克，老蔻10克，白蔻10克，荜拨8克，草果两个（祛籽）甘草5克，香草3克，丁香5克 ，灵草10克，薄荷8克，排草5克。

以上香料配方准备两份，一份是在熬制高汤的时候使用。一份是在卤制的时候使用。这组香料配方的作用，是祛腥、增香、提色、防腐、防酸等等一系列功能。

下面开始处理香料，先将香料用水冲洗干净，因为香料在采摘和晾晒的过程中会吸附很多的泥沙。带到卤水中会影响口感。

将清洗好的香料装在盆中，倒入15克高度白酒，倒入开水没过香料。封上保鲜膜，密封半小时。让香料里面的苦味和药味充分地挥发出来。浸泡半小时后，将香料控干水分，装入纱布袋中。锅中加水，冷水下入香料袋，大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出控干水分备用。

准备一个不锈钢桶，加入35斤清水、焯好水的食材、香料包一个。大火烧开之后继续大火煮半小时。半小时之后转小火，盖上锅盖，继续熬制6-8小时。熬好之后打捞出里面所有的材料。这样我们的五香卤水就制作好了。

在卤制食材之前，加入香料袋，糖色150克，红曲米水200克，葱油500克，干红花椒25克，鸡汁50克，盐120克，味精120克，鸡精150克，冰糖30克。大火烧开转小火熬制30分钟。就可以下入食材卤制了。这次的材料都是以20斤卤水作为一个用量。你学会了吗？

8. 大料灵香草图片

麻香别名香草、媳妇菜、珍珠香、七里香、拔地麻等，别名多从某种程度反映了它应用的范围和用途广泛，正是因为应用的广泛，不同的地区才会出现那么多的别名。

        在常见的以八角、桂皮、小茴香为前香，丁香为后香主轴的卤水香料架构中，麻香的加入可以增强回口的香气。而在一些以清新为主轴，同时使用甘草、罗汉果、香茅草这类甜味较明显的香料时，它还可以带出回口的甘甜，著名的卤水鹅肉中，对于麻香的应用便是出于这个目的。

         猪脚、五花肉等比较油腻的食材进行卤水制作，在食用后容易给人带来腹腻感，从而影响食欲，这时使用草果搭配麻香，用于配方佐料部分，两者搭配便能较好的调和这一个不足之处。

        麻香香气浓厚不容易被常见的辛辣香料味道掩盖，所以它可以用于增强麻辣配方后香部分的香气，常见搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、灵香草等香料，用量上一般不多，常见在佐使料位置。

9. 香料灵草的功效与作用

味道清香，在卤水中有增香的功效。