1. 酵素渣子怎么处理怎么发面
麦麸做酵子方法是；麦麸和水一比一混合均匀后密封起来，第二天去掉一半再加同比例的麦麸和水，如此往复就可以养出天然酵母(酵子)，不过要注意容器要保证干净无油。
一般1-3天发酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。发酵后的成品在每次取料使用后应注意立即密封，采用大袋或大池中加套10-30公斤规格的各独立小袋同时发酵；发酵后的成品可另行采用小袋密封保存,或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存。
2. 酵素渣的巧用
原料：水，面粉，酵素发酵粉【甜酒曲、全麦面粉、玉米面，食用酵素发酵而成】，食用酵素渣或者原液。
做法：
第一步：
先称取200克面粉，然后称取200克温水。水的温度，以人感觉，能喝不烫嘴为好。然后把2克酵素原液和酵素渣倒入面粉里，再把1克的酵素发酵粉放到温水里边化开。然后往面粉里加水，一边加一边用筷子搅拌。水先不要加完，稍微的剩一些。当筷子搅的差不多了，用打蛋器搅拌，把里面的面疙瘩都搅开，搅的这个面糊很均匀。然后再把剩下的那些水，放进去，搅拌成稀稠合适的面糊。
第二步：
发面糊。把面糊放在一个环境，温度在31度左右的地方，发酵8到12个小时。现在天气越来越凉，有条件可以买一个发酵箱。因为发酵箱的温度是恒定的，比较容易控制温度。先把保温箱调到40度，里面放一杯热开水，先预热，半小时后把温度调整到31到33度。把搅拌均匀好的面糊放进已经预热完成的发酵箱中，发酵8到12个小时。
面糊发好的标准：面糊体积变大很多，面糊上面有好多小气泡，面糊闻起来没有酸味儿，有酒香味或者麦香味。用筷子一搅拌，面糊里的气泡变大。发酵8到12个小时以后的面糊是这样的。
第3步：
揉面团。称取250克面粉，把面粉放到面糊盆里，用筷子充分搅拌，使面粉和糊糊充分融合揉成光滑的面团。
第4步：
发馒头坯子。把面团放到案板上，切成一个个的小剂子，小剂子切开后，里面有好多气泡，这是馒头剂子发酵成功的表现，第5步：
馒头剂子的二次发酵。（二次发酵的原因:面团经过揉搓切成馒头剂子，它中间的发酵气孔就少了。唯有经过二次发酵，馒头蒸出来才能白白胖胖，吃起来才能喧软有嚼劲）。
发酵箱先提前预热37到38度之间，馒头坯子可以是方的，也可以揉成圆的，把坯子放到一个托盘上，然后放到发酵箱里。37度发酵一个小时左右，剂子做的小时间就短一些，剂子做的大时间就长一些。
馒头发好的标志：
1、馒头体积变大了;
2、把馒头放在手上感觉变轻了;
3、用手轻轻一按馒头的表面，会轻轻地弹回来，没有塌陷。
只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。
第6步：
蒸馒头。锅里放上凉水，把屉布打湿，放好屉布，然后把馒头放进去。盖好锅盖开火，锅盖周围和笼屉周围要用湿布围起来，防止漏气（漏气会导致酵素馒头，表面塌陷，馒头不喧软） 。
锅盖上压一个沉一点的东西。大火把水烧开，然后中火蒸馒头，20分钟到30分钟之间，蒸好以后关火等待5到10分钟再掀开盖子（蒸好后就立马关火开盖，馒头会塌陷），一锅酵素馒头就这样蒸好了！
蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味儿，特别有嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后，放凉可以放在冰箱中冷冻或冷藏，越蒸越好（就是放凉后，第二次又蒸热了吃），口感比新鲜的更好。
3. 酵素的渣子怎么用
这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点。制作方法是：将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或RO水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好，放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。 用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！ 果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末状，更可进一步制成胶囊，这样有方便储存与携带的好处，只是它的设备昂贵无法普及，业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。就自家食用而言，制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让早餐充满有机营养。
4. 酵素渣还有什么作用
1.酵素渣可继续保留在容器里（特别是小口容器），作为酵素的母体（引子），能加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣量不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）。
2.绞碎的加入马桶可疏通下水道，净化粪池。
3.酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料。
4.可用来泡脚。
5.自制洗涤膏。 材料：有粘液的酵素渣、洗洁精。 配比：2:1或者3:1均可。酵素渣要充分弄成糊状，然后拌进洗洁精充分搅拌，装进口大些有盖的塑胶小罐子即可。这种自制洗涤膏可用于家居清洁，衣物清洗等。
6.水果酵素渣可含在嘴里，每天多次，来调节口腔溃疡、牙痛、牙周炎等。
5. 食用酵素渣如何再利用
不能，因为已经发孝过了！
6. 酵素的渣渣能不能吃
正常至少要等三个月，自然发酵完成，可以喝了，这时可能滤果渣。如果有原汁的化，可缩短时间，也要15天以上，酵素汁可以喝了。
7. 酵素渣怎么用
酵素渣再添加可提高制作酵素成功几率和加快时间，但酵素发酵需要新鲜的营养，建议渣不要加太多，一点就可以了，糖的比例还是按正常情况。
8. 酵素渣子怎么处理做肥料
（1）将制好的酵素与红糖、清水按照1：1：3的比例进行混合，然后密封，常温避光培养2天左右，得到酵素菌种；然后将其和麸糠按照质量比3：7的比例混合搅拌均匀，得到好氧发酵的固体酵素粉。
（2）将酵素粉与动物粪便按照1：1的比例混合，得到好氧粪便菌种；将农村废弃物粉碎后，加入20％的好氧粪便菌种与其混拌均匀，堆放60cm高，然后表面覆盖8cm厚的秸秆落叶，遮阴通风发酵5天左右，混合堆就会开始产生热量，自身水份逐渐被蒸发掉，等到温度变成55-65℃，含水量为20％时翻动，接着继续覆盖8cm厚的秸秆堆肥1周左右，得到成熟的黑褐色酵素有机肥。
（3〉如果想当成肥料使用，一般按照酵素原液：醋：原液=1：1：500的比例稀释；如果菜地刚刚打过农药或者施加过肥料，比例变更成1：1：200（10天内喷洒3次）；制作过程中剩下的酵素渣能够作为底肥沟施。
9. 用酵素渣怎么做馒头
你好，面团褐变是由于面粉中的酵素和氧化作用导致的，可以通过以下方法来防止：
1. 避免长时间揉面：长时间揉面会使面团中的酵素活跃，导致面团褐变。可以根据食谱要求适量揉面，不要过度揉面。
2. 控制水温：水温过高会加速酵素活性，导致面团褐变。在和面时，应该控制好水温，不要超过40℃。
3. 添加酸性物质：酸性物质可以抑制面粉中的酵素活性，减缓面团褐变。比如可以加入一些醋或柠檬汁。
4. 尽快烘焙：面团褐变的原因之一是长时间暴露在空气中。因此，在做面食时应尽快烘焙，不要让面团长时间暴露在空气中。
注意：如果面团已经出现了褐变现象，可以将其分割成小块，重新揉制成面团，避免使用已经变色的部分。