香料灵香草图片(香料灵草的图片)

  1. 香料灵草的图片

    灵香草不仅是一种中药材,还是一种具有浓烈香气的香料,在制作卤水的过程中加入灵香草,可以起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。生活中,备受人喜爱的麻辣火锅、麻辣烫的汤底,很多都加入了灵香草,用量在3-5克左右。

    灵香草也叫广灵香、黄香草、满山香,它主要分布在云南东南部、广西、广东北部和湖南西南部等地,是报春花科珍珠菜属多年生草本植物,晒干后带有浓郁香气,可作香料,用于卤水、汤料中,起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。

    2. 灵草草图片 香料

    灵草和香草时不同的,也不是用一种香料。

    灵草是仙草,瑞草,对某些植物的美称。仙草又名仙人草、凉粉草,属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物,一年种植可多年受益,高可达1米;叶对生,秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中;古代以为吉祥之草,如灵芝、蓂荚之类,或称仙草。早在北宋年间,我国就从菲律宾引进烟草。

    香草是多种芳香植物统称,含有芳香性挥发油,抗氧化剂,杀菌素,不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室,还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。

    3. 灵香草与香草的图片

    著名香料,主产广西零陵,《本草纲目》:“零陵香,生零陵山谷,故名”。

    因有灵气,又称“灵香草”。报春花科植物灵香草的带根全草,祛风寒,辟秽浊。别名:灵香草、零陵香、零灵香、广灵香、0 0香

    4. 灵草香草图片

    八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香叶30克,干香菇50克

    以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法:

    卤猪肉类的:加佛手20克,沙参15克,良姜10克

    卤鸭肉类:加白芷30克,孜然10克,陈皮30克

    卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,丁香,加当归30克,沙参30克、山药片50克,干香菇20克

    卤牛肉类:加桂皮15克,陈皮10克,白芷30克

    兔肉类:加陈皮30克,当归20克,

    动物内脏类:加黑胡椒20克,陈皮20克,山奈20克,良姜30克

    卤菜禁忌:卤制菜品过程禁忌加味精和酱油(生抽、老抽都不能加),味精久煮涩口,酱油久煮使菜品发黑

    卤菜注意事项:卤制内脏的卤水都为一次性使用,所以每次卤制内脏时,最好单独取一些老卤水,另起锅卤制,用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。

    糖色炒制:锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水250克,烧开用小火慢慢熬制20分钟左右,糖色就炒好了。

    卤水底汤制作:水100斤,猪腿骨10斤,牛腿骨10斤,老母鸡半只约2斤(勿用市场上的冷冻鸡架)。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入100斤水中,加入生姜500克,葱250克,花椒100克,胡椒50克,料酒250克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,卤水的底汤就做好了。

    五香卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的药味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加300克盐和糖色,小火熬制2小时左右,熬出香味即可。

    麻辣卤水制作:在五香卤水中加入花椒200克(根据口味增减),干辣椒750克(根据口味增减)

    卤水的保存:夏季卤菜之后,将菜品捞出后,将卤水烧开静置不动,晚上再烧开一次,冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后,要用纱布过滤一次,以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制,可以放冰箱保存。

    肉制品卤制方法:所有的肉类制品,在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制,夏天腌制2小时,春秋腌制3-4小时,冬季腌制6-8小时,然后将腌制后的肉制品洗净,进行焯水,以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开,放入生姜、料酒,投入需要卤制的原料,大块的需改刀或者用竹签刺些小孔,以便入味。大块的先下锅,小块的后下锅,菜品卤制到8分熟时,加入鸡精增鲜,然后关火,让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中,随时观察菜品的颜色,如果颜色淡了,即可加入适量糖色,因为糖色偏甜,所以加入糖色的同时,适量加点点盐分。

    蔬菜类、豆制品卤制方法:一般蔬菜可以直接卤制,对于淀粉含量重的,如土豆、藕一类的,则要单独卤制,否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。

    关于卤菜颜色:很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色,这时可以适当的用些红米上色,具体方法是在原材料焯水的时候,加入红米,使原材料在卤制之前就带有一定的底色,这样,卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料,和大米、黑米是一类的,属于谷物类,所以可以放心使用。

    关于香料包更换:香料包一般是卤两次才更换一次,每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方,一次料包可以卤120斤肉制品,一般来说,第一次下的香料包,在卤制半小时之后,闻到香味很浓郁时,即将料包捞出,待菜品捞出 锅之后,再将香料包放入锅中,以便第二次卤制,第二次卤制就不需要再将香料包捞出了,这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。

    关于卤水盐味:如果是腌制过的菜品,卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了,对于没有腌制过的菜品,如蔬菜类,则卤水盐味要偏咸一点。

    注意事项和处理方法:1:在卤制菜品的过程中,如果卤水上面漂有泡泡,一定将泡泡尽可能的撇去

    2:如果卤水时间长了变得粘稠,可以将卤水倒掉一些,加入新的骨头汤,也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克,凝成块后直接倒入卤水中烧开,然后将卤水过滤一次即可。

    5. 香灵草调料图片

    如今人都懂得养生了,蚊香以及驱蚊其他类东西现在一般人都不喜欢了,最近特别流行植物驱蚊,今天来给大家说一下百里香的功能。百里香能入菜作调料的百里香同样是一种效果比较好的驱蚊植物,若有晒干的百里香草用来燃烧更能将蚊虫赶得远远的、百里香喜光、建议阳台养护、盆土偏干才能长得更好,如若家里有地方的话可以栽养一盆试试。

    6. 香料灵草的图片大全

    是一种专门拿来卤肉的一种香料

    7. 灵草搭配什么香料

    制作高汤,准备老母鸡半只,猪大骨两斤,猪皮半斤。(这个是熬制五香卤水的一个经典组合,三合一。老母鸡增加鲜香味,猪大骨增加骨香味,猪皮增加胶质,提高卤水的厚重感。熬制高汤的材料,尽量采用新鲜的食材。这样制作出来的高汤更加的鲜香。)

    那准备好的食材倒入通知,倒入清水没过食材。浸泡2小时。(这一步主要是为了泡出食材里面多余的血水。食材里面的血水一定要清理干净。不然后期血水渗透在我们的卤水里面,会导致卤水发黑、变质。)

    捞出浸泡好的食材,冷水下锅,加入拍碎的老家40克,高度白酒30克 。大火烧开,水开后撇去浮沫。直到煮出食材里面的血水。焯好水之后,捞出食材用水冲洗干净备用。

    香料配方:八角35克,桂皮15克,小茴香25克,陈皮5克,香叶10克,砂仁15克,白胡椒10克,罗汉果半个,三奈15克,香茅草5克,香果15克,黄栀子8克,白芷片15克,老蔻10克,白蔻10克,荜拨8克,草果两个(祛籽)甘草5克,香草3克,丁香5克 ,灵草10克,薄荷8克,排草5克。

    以上香料配方准备两份,一份是在熬制高汤的时候使用。一份是在卤制的时候使用。这组香料配方的作用,是祛腥、增香、提色、防腐、防酸等等一系列功能。

    下面开始处理香料,先将香料用水冲洗干净,因为香料在采摘和晾晒的过程中会吸附很多的泥沙。带到卤水中会影响口感。

    将清洗好的香料装在盆中,倒入15克高度白酒,倒入开水没过香料。封上保鲜膜,密封半小时。让香料里面的苦味和药味充分地挥发出来。浸泡半小时后,将香料控干水分,装入纱布袋中。锅中加水,冷水下入香料袋,大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出控干水分备用。

    准备一个不锈钢桶,加入35斤清水、焯好水的食材、香料包一个。大火烧开之后继续大火煮半小时。半小时之后转小火,盖上锅盖,继续熬制6-8小时。熬好之后打捞出里面所有的材料。这样我们的五香卤水就制作好了。

    在卤制食材之前,加入香料袋,糖色150克,红曲米水200克,葱油500克,干红花椒25克,鸡汁50克,盐120克,味精120克,鸡精150克,冰糖30克。大火烧开转小火熬制30分钟。就可以下入食材卤制了。这次的材料都是以20斤卤水作为一个用量。你学会了吗?

    8. 大料灵香草图片

    麻香别名香草、媳妇菜、珍珠香、七里香、拔地麻等,别名多从某种程度反映了它应用的范围和用途广泛,正是因为应用的广泛,不同的地区才会出现那么多的别名。

    在常见的以八角、桂皮、小茴香为前香,丁香为后香主轴的卤水香料架构中,麻香的加入可以增强回口的香气。而在一些以清新为主轴,同时使用甘草、罗汉果、香茅草这类甜味较明显的香料时,它还可以带出回口的甘甜,著名的卤水鹅肉中,对于麻香的应用便是出于这个目的。

    猪脚、五花肉等比较油腻的食材进行卤水制作,在食用后容易给人带来腹腻感,从而影响食欲,这时使用草果搭配麻香,用于配方佐料部分,两者搭配便能较好的调和这一个不足之处。

    麻香香气浓厚不容易被常见的辛辣香料味道掩盖,所以它可以用于增强麻辣配方后香部分的香气,常见搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、灵香草等香料,用量上一般不多,常见在佐使料位置。

    9. 香料灵草的功效与作用

    味道清香,在卤水中有增香的功效。

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