央视财经（《消费主张》）粟培在湖南长沙一家餐馆负责采购工作，他告诉《消费主张》记者，实际上从去年4月开始，他就发现猪肉的价格就逐渐上升。
餐馆：一份红烧肉的成本由15元涨到22元
粟培：去年这个时候，猪肉8元一斤，去年八月，9.5元到9.8元一斤，到了11月份，已经涨到11.5元了，过年的时候14.5元，现在已经涨到16.5元。
粟培说，现在他在市场上买的猪肉，价格差不多比一年前高了将近一倍。他们经营的餐馆虽然不大，但菜品比较丰富，各种菜品加起来超过一百种，单单用猪肉做成的菜品就将近20种。因为肉价上涨，餐馆的经营成本也随之上涨——38元的红烧肉原本成本15元，现在要达到22元。
因为担心顾客流失，这家餐馆并不敢随意调高菜品价格，而且，长沙的许多餐馆都面临同样的压力。
生鲜市场商户：价格上涨 销量下降
长沙市红星农副产品大市场内拥有长沙市最大的生鲜交易市场，其中，经销猪肉的商户就有200多家，而且大多是批发兼零售。
如果说一些消费者对猪肉价格的涨跌并不是很明晰，市场内的经营者对猪价的体会就要深刻多了。
杨永霞在这个市场卖猪肉已经3年多了，她明显感到因为猪肉价格上涨，他们的生意没有以前好做了。
杨永霞：以前一天可以销六、七头猪，现在一天只能销三、四头猪。
猪肉卖得少了，经销商们的利益自然也受影响。
杨永霞：一天下来能赚到多少钱？四、五百元，以前销量多的话，七、八百元。
还不只是猪肉销量下降，即使经销商想多卖，如今也没有那么多猪肉可以供应上来。做了10多年生猪生意的安双红，一语道出了其中的原因。
安双红：没有货源，养猪的少了。
据市场管理方检测，因为猪源少了，这里的交易量也减少了。一年前，这里每天的交易量平均在1000头猪左右，但现在每天的交易量只有800头左右。猪源的减少在一定程度上减少了供应量，反过来又促进了猪肉价格的上涨。
汤志军 长沙红星农副产品大市场副总经理：去年同期一斤卖10元，现在卖到了14元。
屠宰场：价格上涨 利润减少
许华忠是长沙市一家大型屠宰场的负责人，他告诉记者，企业去年平均每天大概收购一千四百头生猪，今年则减少为一千头。
生猪屠宰量的下降，一定程度上反映了目前市场上的生猪缺口和广大养殖户的谨慎态度。许忠华也指出，猪肉销售价格虽然上涨，但同时生猪的收购成本也在增加。
许华忠：去年1到3月份我们公司每斤生猪的收购成本是7.5元，销售价格11元，今年的收购成本是9块7，销售价12块，去年的差价空间是3.5元，今年的差价空间是2.3元，每斤减少1.2元。
养猪大县：连续三年降价 农民亏钱严重
湘潭县是全国知名的生猪养殖大县。在湘潭县的青竹村，记者了解到，这个村曾经被评为“全国生猪养殖第一村”，在2002年就成立了青竹生猪产业发展合作社，全村460多户人家，有94%的农户都主要靠养猪生存，全村基本每年都出栏生猪30000头左右。然而，到了2012年，这个村的养殖户们却遭受到残酷的市场冲击。
卢国良 湖南省湘潭县青竹村党支部书记：2012年6月份开始，连续3年降价，农民养猪实在亏得接受不了了，平均一头猪要亏200元，我们这个村就亏了几千万。
因为亏损严重，青竹村的养殖户们陆续退出生猪养殖，短短三年间，青竹村有90%以上的养殖户都被迫放弃了搞了多年的养猪行业。目前，全村只剩下2户人家还在从事生猪养殖。
在过去几年市场低迷的状况下，湘潭县的其它村庄，有不少养殖户也遭遇了重创。
数据显示，从2013年1月至2015年4月，湖南省生猪市场累计亏损21个月，经历了一段亏损期最长、亏损程度最深的时期。
哪些因素导致肉价上涨？
来自农业部的数据则表明，2012、2013年，全国生猪养殖户保本微利，2014年陷入严重亏损，每出栏一头猪亏101元。2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌，严重挫伤了养猪户的生产积极性，一些养殖户纷纷退出生猪养殖，产能下降了20%多。
与此同时，近几年随着环保要求的加强，出台生猪禁养限养措施的省份从浙江、江苏、福建、广东等沿海发达地区，扩大到湖南、山东、河北、陕西等主产省份，影响面越来越大，从而进一步减少了生猪的供给量。
连续三年全国生猪价格的低迷，一部分生猪养殖户的退出以及生猪存栏量的下降，是造成这次生猪价格上涨的主要原因。
辛国昌 农业部畜牧业司检测分析处处长：在这个过程中还有一个叠加因素，有一些省份出台了禁养措施，禁养量据初步统计现在大概是达到了二千万头，和生猪产能调减的下行周期，正好形成了叠加效应。
辛国昌告诉记者，此轮猪肉价格上涨是恢复性和补偿性上涨，是过去三年猪肉价格偏低引发产能适应性调减的结果。
辛国昌 农业部畜牧业司检测分析处处长：据农业部的检测，目前生猪存栏水平，大概比前四年的同期平均水平要低14%。能繁母猪的存栏水平比前四年同期的平均水平低20%。
养成一头猪至少需要多少钱？
虽然从2015年3月开始，市场上生猪价格持续上涨，但记者在采访中也发现，不少养殖户在补栏上更加理性了，特别是那些经历过大起大落行情的养殖户变得更加谨慎。
刘永坤 湖南省湘潭县梅林桥村村民：现在想继续养，没有几十万元的资金都启动不来了，现在一头仔猪的价格大概八、九百元，一头猪的饲料成本一千二、三，一头猪还要一百来元的疫苗、药费。按现在的行情，一头猪养到二百五十来斤，至少要二千二百元的成本。
与一些中小散户的谨慎态度形成鲜明对比的是，一些规模养殖场或者是技术比较好的养殖户，从去年猪价开始上涨后，就积极开始补栏，取得了不错的收成。
母猪的存栏量决定着未来生猪的产能。农业部监测显示，目前，母猪存栏不足的情况正在缓解，今年2月份母猪存栏同比增长7%，同时仔猪数量也在增加,这意味着生猪的出栏量将明显提高。
辛国昌 农业部畜牧业司检测分析处处长：母猪存栏已经遏制住了连续三年持续下滑的势头，生产正在积极恢复。
理性看待肉价上涨
猪肉的价格，确实关系到我们广大城乡居民的消费水平问题，同时，也牵扯着广大养殖户的收入。可以说，一头连着咱老百姓的菜篮子，一头连着农民的钱袋子。要想让双方满意，最好要找到一个平衡点。为此，一些专家认为，寻找平衡点的最主要的还是要增加供应，推动绿色养猪产业的发展。粗放式、不达标的养猪企业注定要退出养殖市场，可以预见，未来几年，规模化、标准化、环保化养猪是趋势。
此外，针对此轮猪肉价格上涨，广大的消费者应该理性看待。近期猪肉价格持续上涨，总的来看，是对前三年价格长期低迷的反弹，具有一定恢复性和补偿性。农业部专家预计，目前养殖效益较好，规模场户补栏积极性开始恢复，有利于增加后期猪肉供应，不会出现脱销断档。
猪价的上涨，直接影响了大家对猪肉的消费，不少人想的是：肉贵了就少吃点，便宜了就多吃点，没什么。我们也提醒，面对此轮猪肉涨价的行情，广大养殖户也要谨慎，切忌一哄而上，盲目补栏，造成不必要的损失。
4月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《猪肉价还能涨多久？》，次日10:12重播，敬请关注！
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