好山好水出好猪。恩施市硒资源富集，拥有天然生态的富硒黑猪养殖环境，连续17年获授“全国生猪调出大县”称号。
2021年12月，“硒都黑猪”获得国家畜禽新品种证书，是湖北省优质黑猪养殖和高端优质猪肉生产首选种源，已在全省示范推广标准化养殖。
两年来，恩施市抢抓机遇，发挥地域优势，大力推进“硒都黑猪”全产业链建设，探索建立由龙头企业牵头、农民合作社和家庭农场跟进、广大农户参与的农业产业化联合体运行模式，努力推动由生猪调出大县向畜牧强县转变。
让黑猪回归山野
走进恩施市太阳河乡茅湖淌村刘氏原生态专业合作社，1500亩山林里，随处可见黑猪的身影。60多公斤的黑猪，体型健硕，走起路来大摇大摆。
茅湖淌村山清水秀，海拔1150米，气候温暖湿润，茂密的森林植被形成了良好的天然隔离屏障，给黑猪养殖提供了天然的放牧饲养条件。
山脚下，合作社负责人刘绪友建起养猪场，发展1000多亩蔬菜、药材、玉米等，与同村30多户村民签订代养协议，种养结合，一心一意搞起黑猪养殖数年间，养殖规模超过1000头。
“一天就喂一顿包谷。”“太阳大就在树下躲阴乘凉，还会找水源‘挖’室外游泳池……”刘绪友说，黑猪在野外采食天然无污染的野果、草根、中草药植物以及各种天然野生昆虫，消化和抵抗能力好，不易生病。
2016年，刘绪友到重庆黔江、恩施板桥等地寻找种源，搜集资料，不断试验，两年时间，成功改良本土恩施黑猪品种，研究出了现在喂养的黑猪品种，有效提高了瘦肉率。
“长到75公斤左右出栏。”刘绪友说，农户将黑猪养到60公斤左右，自己就回收，然后“丢”到山林中放养。尽享野外“土”生活，加上一年半的喂养周期，使得刘绪友养的黑猪比一般猪价高出1.5倍。
好产品不愁卖。刘绪友说，今年5月初，成都的客户来买走100多头黑猪，价值27万元。刘绪友还注册了“茅湖淌生态黑猪肉”品牌，建起腊肉加工厂，每年加工400多头黑猪，并与农民主播合作，将黑猪肉销往全国各地。
如今，像刘氏原生态专业合作社这样，由龙头企业牵头、农民合作社和家庭农场跟进、广大农户参与的农业产业化联合体，已遍布恩施市各乡镇。今年，恩施市预计出栏黑猪30万头。
“土家年猪”邂逅“硒都黑猪”
“城里人订年猪，点名要三岔黑猪。”凭借离城近，养猪历史悠久，品质优等特点，三岔“土家年猪”备受青睐，三岔镇畜牧兽医服务中心李贤成说。
在三岔镇阳天坪村，恩施市罗媛现代农业科技专业合作社因养殖恩施土黑猪而远近闻名。
技术人员张宗宝每天在猪场里来回3趟，观察每一头黑猪的精神状态和采食量。
今年，“硒都黑猪”全产业链建设试点落地三岔镇，恩施市预计支持90万元用于引种。今年2月，该镇乘势而上，引进恩施州旭牧牧业有限公司，总部位于莲花池村，开发出“土家年猪”整猪销售、猪肉及深加工产品销售、土家千人刨汤宴3种产品，擦亮“土家年猪”金字招牌。
“公司统一购进‘硒都黑猪’猪苗，链接全镇9家专业养殖场，统一提供饲料以及疫病防控服务，出栏后按最低每头500元的利润进行收购。”公司负责人郑州说，公司对黑猪养殖实行全程监控，给养殖场免费提供锅炉设备，用熟食加青饲料喂养，保证黑猪品质。目前，“硒都黑猪”已上栏1000多头，预计年出栏3000多头。
“今年农历十月，我们将在莲花池村举办千人刨汤宴。”李贤成说，除了喂养方式“土”，当地还将结合土家年猪文化，吸引更多人品年猪宴、订购年猪。
土家年猪看三岔。朝着这一目标，该镇投资167万元修建电商孵化中心，培育一亩田、火辣辣、奇麟等腊肉加工企业3家，与猪肉精深加工预制菜企业紧密合作，推进“硒都黑猪”产业链延伸。
擦亮名片 “链”出新动能
“先用八角、桂皮等香料腌制5天，再用土炕法熏制45天……”在三岔镇恩施奇麟实业有限公司，主播拿着一块腊味五花肉，对着镜头直播带货。
恩施奇麟实业有限公司集养殖、屠宰、精深加工、销售于一体，采取订单模式和网络电子商务双向开展。目前，公司年出栏黑猪1000多头，年产值600万元。
“黑猪比生猪每公斤售价高3元，订单供不应求。”公司负责人张文涛说，现在大家追求高品质生活，“硒都黑猪”市场潜力巨大。
研究发现，“硒都黑猪”肉质性状各项指标均表现优良，最核心的肉质风味指标肌内脂肪含量达到3.45%，高于普通商品猪1个百分点以上，这一指标直接决定了猪肉的香味、口感，也为它成为一款广受市场欢迎的“网红猪肉”奠定了基础。
2023年12月，恩施市成功与湖北千湖之省集团签约。该集团围绕恩施黑猪肉开发预制菜食品，提升生猪产品附加值。该项目的落地，为恩施市推进“硒都黑猪”全产业链建设注入活力。
恩施市现有农业产业化国家级龙头企业1家、省级龙头企业2家、州级龙头企业5家，生猪屠宰企业1家，饲料企业3家，动物无害化处理场1家。恩施市生猪产业链实现全链闭合，形成了集生猪养殖、技术保障、饲料供给、屠宰精深加工于一体的深度融合产业体系。
恩施市畜牧兽医服务中心负责人表示，未来，该市将通过发展黑猪养殖，在优质猪产品、富硒功能产品方面创新发展，实现生猪调出大县向畜牧强县的转变。（湖北日报客户端通讯员 赵盛迷 曾子川 佘高慧）
