黑猪“土”养全程料肉比3.5：1

■　达人档案
　　达人姓名：王成林
养殖区域：海南省海口、澄迈、屯昌、万宁等地
养殖规模：拥有1个核心原种猪场，1个祖代种猪场，2个种猪配套场，20个育肥基地
关键技术：黑猪从出生到出栏养足10个月，配合水料饲喂以及橡草、地瓜叶、南瓜等辅助饲喂。
　　南方农村报记者曾慧玲

　　屯昌黑猪是海南优质商品猪之一，获得了不少养殖人士的青睐，海南金土牧业有限公司（以下简称“金土牧业”）就是目前海南黑猪的养殖大户，据技术总监王成林介绍，目前海南市场上60%以上的黑猪来自金土牧业。
黑猪以“土”养为主
　　金土牧业作为海南本土的新秀企业，自2013年入行以来保持稳健发展。目前金土牧业拥有1个核心原种种猪场，1个祖代种猪场，2个种猪配套场，20个育肥基地，分布于海口、澄迈、屯昌、万宁等地，主要以养殖屯昌黑猪和两广小花猪为主。其中，两广小花猪的纯种存栏量为1000头，黑母猪存栏量近5000头，年可提供商品黑猪11万头，PSY为25.2，MSY为23.6，属于行业领先水平。在非瘟后，金土牧业的黑猪存栏由7000多头猛增至4.6万头，增长了557.14%。
　　金土牧业养的黑猪有何独特之处？原来，金土牧业的黑猪不仅住得好吃得好，而且卖相和口感都深受消费者喜爱。王成林介绍，金土牧业的黑猪以“土”养为主，从出生到出栏饲养足龄10个月，出栏重达130kg以上，通过多年摸索，配合水料饲喂以及橡草、地瓜叶、南瓜等青饲料作为辅助饲喂以提高黑猪产品质量，全程料肉比3.5：1，肉质口感佳、系水力强、pH值高、肉色纹理好、肉质细嫩、香味浓郁。
　　此外，黑猪肌肉内脂肪含量较高，可达2.5%-3.5%；瘦肉率低，背腰厚3-4cm；板油为胴体重量的2%-3%，胴体瘦肉率为45%左右。王成林认为，随着消费需求的不断提高，黑猪市场也将长期受益。
肉“真香”缺点也“致命”
　　据了解，海南黑猪出栏价比白猪贵2元/斤。“土猪，是公认的‘真香’，但缺点也很‘致命’。王成林告诉记者，由于土猪的生长周期长、肥肉多，对于企业来说，盈利是公司的根本利益，所以95%以上企业选择养殖洋猪。
　　王成林介绍，目前中华土猪市场占有率仅为猪肉市场的5%以内，洋猪占95%左右。以2020年为例，猪肉产量4113万吨，黑猪肉只占200万吨。对此，王成林呼吁，突破“卡脖子”的黑种猪培育技术，保护和培育中华土猪已刻不容缓。
　　金土牧业一直坚持种猪培育工作，通过与全国知名高校合作，引进全国优质地方黑猪的方式，改善毛色、提升抗病能力、提升风味等。
年底黑猪或达14元/斤
　　在行情面前，王成林认为，猪场要做好生物防控工作，通过“培训指引+绩效考核”等方式降本增效，优秀的领导者和共奋进的团队非常重要。
　　王成林提醒，当前养猪业不仅面临疫情风险以及原材料价格上升的风险，而且猪肉消费水平较差，叠加猪价下滑风险，对未来行情要保持谨慎态度。尤其是在集团化养猪兴起、散户逐渐减少的形势下，未来猪场疾病防控管理、成本管理、质量管理、特色化管理是企业生存之本。
　　对于未来海南市场的行情走势，“整体上，今年12月底前价格趋稳，11-12月份小幅提升，2022年猪价平稳。”王成林预计黑猪价格11-12月份会微涨至12.5-14元/斤，2022年可能会调整至12元/斤。
　　随着消费需求的不断提高，黑猪市场也将长期受益。