专家解释
土猪有七种
市场不常见
什么样的猪才是土猪？5月10日，记者分别采访了广西畜牧研究所养猪研究室和武鸣县养猪协会等部门的有关人士。
广西畜牧研究所养猪研究室主任、高级畜牧师潘天彪介绍，现在所说的土猪，指的就是本地猪，广西的本地猪有7个品种，包括东山猪、德保黑猪、陆川猪、环江香猪、巴马香猪、桂东花猪、隆林黑猪。但现在市场上很多已经不是纯正的本地猪，而是土猪和外种猪的杂交——土杂猪。
武鸣县养猪协会会长罗明达说，土猪生长周期长，养殖成本高，如果纯生态喂养的话，至少要养一年以上，此外还要有强大的经济实力，通过真正的生态养殖才能保持它的肉质，但现在一些公司急于求成，往往养不够这么长时间就上市，品质当然不够“土”。同时，由于土猪生产成本太高，加上本身伴有喘气病这种遗传病，难以护理，成活率低。如果是完全生态化养殖，成活率就更低，一般只有70%左右，因此很多人不愿意投资。
南宁桂康养猪场磨晓桂也告诉记者，过去家养的土猪抗病能力好，但生长速度慢，适合吃米糠、潲水、红薯藤等，经过改良后的杂猪则不适合投喂这样的饲料，相对而言，如今市场上的土猪可能就少了。
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如何辨别土猪？
那么，消费者在购买土猪肉时如何辨别真假呢？广西畜牧研究所养猪研究室主任潘天彪和武鸣县养猪协会副会长植明表示，可以通过5个部位来分辨。
●看毛发：首先从毛发来说，土猪的毛发是黑的，再怎么刮毛，皮上应仍留有黑点。
●看肥肉和骨头：土猪肥肉多，瘦肉率低，一般瘦肉率只有37%—38%，而杂外种猪可以达到63%—65%，即便是外种猪和土猪杂交的后代，瘦肉率也可以达到50%左右。此外，土猪骨头小肥肉厚，肥肉亮泽度比普通杂猪要光亮嫩滑。土猪肥肉有两到三节手指关节那么厚，杂猪的肥肉一般只有一节手指那么厚。由于饲养成本高，因此土猪肉价格普遍比一般猪肉贵出许多。
●看猪下水：土猪平时吃潲水比较多，肠胃要比杂猪大，因此猪肚、猪肠会比普通杂猪的要大、要长一些。
●看猪头：土猪猪头短而肥，杂猪的又长又大。
●看尾巴：土猪留尾巴，杂猪一般会剪掉尾巴。
八桂名猪挨个看
延伸阅读
广西有七个地方猪品种，分别是环江香猪、巴马香猪、陆川猪、东山猪、桂中花猪、隆林猪、德保猪。这些地方猪品种都是在我区独特的自然生态条件下，在长期的生产生活中，经过自然选择和人工选育而形成的，具有丰富多彩的特性，主要表现在：耐粗饲，抗病抗逆性强，适应性好，肉质优良，可满足人们追求健康、安全、风味口感的高品质肉食的需求。
环江香猪
主产于环江毛南族自治县东北部。体型小巧玲珑，适应性强，耐粗饲，易饲养，经济早熟。特征是：嘴短，额平，耳小，颈短粗，身短圆，脚矮；额有3－6条较深横纹。环江香猪瘦肉含量较高，皮薄骨细，肉味芳香，无腥、异味，肉质细嫩，味鲜可口。
巴马香猪
主产于巴马瑶族自治县。因体型独特、皮薄多肉、质细嫩、味鲜甘香得名为“香猪”。特征：两头黑、中间白；额有白斑或白线，鼻端、胸腹及四肢为白色。巴马香猪皮薄而软、肉质脆、味甘而微香，是制作烤乳猪和腊全猪的上乘原料。
陆川猪
主产于广西东南部的陆川县。主要特征：矮短肥宽圆，腹大下垂常拖地，毛色黑白花，黑白交界处有4－5厘米灰白带，被毛稀短。陆川猪脂肪含量高，肉质细嫩，肉味鲜美，多用于制作烤乳猪、腊乳猪和扣肉。
桂中花猪
主产区在平果县、融安县、江州区。体型中等，头较小，额稍窄，嘴筒稍短，耳中等略长，向上前伸，背微凹，臀稍斜。头、耳、臀、尾黑色，腹部、四肢及肩部白色，背腰有一黑白斑，黑白毛之间有3－4厘米黑底白毛灰色带。额头有白色流星，多延至鼻端。这种猪耐粗饲、适应性广，抗病力强，肉质鲜嫩。
隆林猪
主产于隆林县。特征是体大身长，胸深身窄、背腰平直、腹大不拖地；臀斜、四肢强壮有力、后腿轻度卧系；额有鸡蛋大小白色毛旋，被毛粗刚，毛色有“六白”、全黑、肚白三种。隆林猪耐粗饲，抗病抗逆性强，肉质优良。
德保猪
主产于德保县。德保猪全身黑色，体型较大，骨骼粗壮结实，胸深身宽，皮肤粗厚，被毛粗硬，鬃毛长5－6厘米，头部较小，脸略长，额部有明显皱纹，背腰稍平直，腹大下垂不拖地，臀宽稍倾斜，四肢健壮有力，尾巴粗大。
东山猪
原产于全州县东山瑶族自治乡。东山猪体型高大，背腰平直稍窄，胸深，腹大而不拖地；头清秀，耳大下垂；四肢开张，立系；头清秀，嘴筒略长而平直，面略宽，额部有皱纹。东山猪瘦肉较多，肉质鲜美，适合加工烤乳猪、火腿、腊肉、风味肠等中高档肉制品。
（据《广西日报》）