粗山药和细山药的区别 粗山药和细山药是不一样的，虽然它们的外形特别相似，但是价格和营养价值都是相差很多的，一般来说细山药是铁棍山药，而粗山药就是普通山药。 粗山药简介 粗山药就是普通的山药，又叫做山薯、玉延等，它是薯蓣科的一种缠绕草本，吃起来的口感是相对较脆的，其中的黏性蛋白成分含量比较少，更适合来清炒。 细山药简介 细山药一般就是指铁棍山药，因为它的外形就像是铁棍一样，因此而得名，其中富含钙、铁、磷、维生素等营养成分，吃起来的口感是细嫩软滑的，且膳食纤维不多。 粗山药和细山药的区别 1、一般来说，粗山药指的是普通山药，其表面是比较光滑的，上面的毛须稀疏，而细山药主要指的是铁棍山药，其表皮粗糙，上面的毛孔十分明显，直径只有1-2厘米左右，肉质较紧实。 2、此外，两者在营养价值上也是有所区别的，铁棍山药之中含有丰富的蛋白质、维生素和、氨基酸等物质，是气阴双补的食材，而粗山药的营养价值没有这么高。

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