金牌焗骨起源于无锡的京都焗骨，是酸甜做法的代表，属于江浙菜系，后传播至全国各地。而客家人为了适应自己的口味，于是将它进行了改良，成为了一道属于客家人的特色菜。今天，粤盐粤香“寻味客家菜”电视大赛就来到了梅城的老客家店，这里的大厨廖师傅就准备用这道改良的客家菜“金牌蜜汁焗骨”来参赛。
【老客家大厨 廖锐锋：金牌焗骨的排骨来自于乡下银江的土猪，
它养殖了300天再宰杀，猪种比较特别，是乡下的黑猪，取出中间最好的排骨来去做我们的金牌焗骨。】
廖师傅说，“金牌蜜汁焗骨”和糖醋排骨有相同之处。首先要把它先腌制，再用姜葱僻除它的骚味，然后接着再放点冰糖，和调好的秘方蜜汁，最后再放红粬。做出来后色泽红润，咸鲜微甜。
【老客家大厨 廖锐锋：烹饪调料腌制过后用煎、烤、焗来制作，三四十分钟制作菜品，菜品味道特点是咸香鲜带甜，吸引了很多大众。】
廖师傅还说，“金牌蜜汁焗骨”在国内交流比赛中，多次获得过金牌奖项，是一道能够代表客家地区荣耀的一道菜。
【记者：一入口就有甜甜的香味散出来，肉汁很美，猪肉不会黏牙，吞进去很滑，回味无穷。】
说起改良的客家菜，那肯定少不了“发粄”这道食材。在梅城江南的汉兴炖品村，大厨钟师傅拿手的就是这道经过改良的“思乡炒发粄”。这当中的原材料“发粄”，又被称作酵粄、碗粄、笑粄，是客家传统小食之一。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之”笑"。喻为喜事降临的征兆,所以发粄要“越笑越好”，这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人。
【汉兴炖品村 钟洪添：原始的制作十分琐碎，要从洗米，泡，再经过五个小时的洗泡，再进行磨浆，经过发酵以后用碗来装放上去猛火蒸三十分钟，之后改中火，蒸至十到十五分钟。】
之后钟师傅就将它进行下锅翻炒，加入少许陈皮和红枣，让它在好吃的基础上添加滋补养颜、止咳化痰等功效。
【记者：嚼起来很脆，而且味道又不会特别甜，很香，嚼起来外焦里嫩，里面吃起来很纯很滑的味道。】
早期传统的客家社会里，逢年过节的祭天祀神，粄都是供桌上的必备品。它不仅仅是代表着客家人悠久的饮食文化，更多的是承载着先民的生活愿望、生命理念与敦厚感情，粄食文化因此被一代代客家人完好地传承下来。
【汉兴炖品村 钟洪添：会一步一步教给下面的师傅，传承下去继续发扬光大，毕竟客家人古老的东西，经过创新后成为另一种吃法，也是极好的。】